« En ouvrant à Pigalle, j’ai marqué ma première infidélité parisienne à la rue du Nil… Frenchie Pigalle c’est un électron libre, une cuisine mondialisée, métissée, un peu plus sexy-trash. ici on peut manger les nuggets de ris de veau avec les doigts (si bien lavés) en ajoutant crème crue et caviar ou les couteaux de plongée fraises et concombres ! »